Есть некоторые продукты, которые отличаются от остальных не столько вкусом, сколько тем, что их совершенно невозможно прекратить есть. Если они еще есть на тарелке или в миске - все равно едоки будут ими питаться. Даже если уже объелись сверх всякой меры. :) Основным таким продуктом являются, как известно, подсолнечные семечки. Такие же свойства демонстрирует нам жаренная корюшка и… куриные крылышки.
Если у вас намечается вечеринка, а финансы после нового года все еще поют романсы, - воспользуйтесь рекомендациями лучших кулинаров (в данном случае, кулинары - это не я, а Аня Вуцен, которая любезно позволила мне огласить ее рецепт со страниц моей кулинарной колонки). Во-первых, куриные крылышки по-вуценовски - блюдо сытное, во-вторых, отличная закуска, а в-третьих - оно безбожно дешевое. Такое дешевое, что просто даже как-то не верится.
Самое сложное будет, купив килограмм-другой куриных крыльев, разделать их на три неравные части. Плечо и предплечье (у курицы они, конечно, называются как-то по-другому, но в этом ли суть?) будем жарить, а из лапок можно сварить бульон. А можно отдать их бродячим котам в честь праздника.
Для того, чтобы не возиться слишком долго, разделывать крылья лучше ножницами. Чик - и сустав перерезан. Теперь на всякий случай обмоем подготовленный продукт, обсушим его на салфетке и займемся маринадом.
Для этого перед тем, как приступить к разделке крыльев, надо было достать из холодильника кусок сливочного масла и положить его в теплое, но не горячее место - чтобы масло само собой размягчилось, но не совсем растаяло. Размер куска зависит от количества приготовляемых крыльев. На два кило нужно где-то граммов тридцать - пятьдесят. Не слишком жирно, в общем.
В размякшее масло добавляем соль по вкусу, кайенский перец… Нет кайенского? Эх, придется брать просто красный, только не сладкую паприку, а острый. Но это будет уже упрощение рецепта. По вкусу же берется и давленый чеснок - в изначальном рецепте долька на кило исходного продукта, но для нелюбителей чеснока советую снизить дозу. А для любителей, соответственно, повысить. Итак, давленый или мелко накрошенный чеснок смешивается с маринадом и туда же выливается три-четыре столовых ложки винного уксуса.
Маринад должен быть густой и липкий, поэтому с уксусом лучше не перебарщивать.
Высыпаем обсушенные крылья в миску с маринадом и тщательно перемешиваем. Удобнее всего это делать руками - так можно с уверенностью сказать, что каждое крылышко равномерно обмазано масляно-уксусной смесью. Остается самое простое - поставить миску в холодильник на несколько часов (можно на ночь) и затем обжарить хорошенько пропитавшиеся крылья на сухой сковороде до румяной корочки.
Если у вас получилось вкусно первый раз, то на второй можно уже поэкспериментировать с маринадом. Добавить, например, в него немного меду. Но тогда учтите, что блюдо может оставлять на сковороде трудносмываемые карамельные следы. Так что меду кладите совсем чуть-чуть и даже еще меньше.
Для легкого этнического колорита в масляно-чесночную смесь можно добавить куркумы (она станет золотистой) или гарам-масалы (это такая индийская смесь пряностей). Кстати, пойдет и хмели-сунели, только колорит будет уже другой. Если у вас есть стручок кайенского или какого другого острого (чили, к примеру) перца в свежем виде - разрежьте его пополам и положите в масло заранее, не забыв через некоторое время вытащить. А то результат ваших трудов будет по вкусу только племени маленьких огнеедов.
Если на этом вы остановитесь - гости уже будут довольны. Потому что такие крылья прекрасны в качестве закуски к пиву… и вообще закуски. Но можно усложнить себе задачу и приготовить правильный соус к ним. Именно о нем и о других правильных добавлениях к жареным куриным крыльям я напишу в следующий раз.