Мясо нарезать кусочками поперек волокон, лук - полукольцами, все сложить в глубокую посуду, лучше стеклянную, посолить, поперчить, хорошо промять руками, всыпать приправы, нарезанную зелень, влить вино, хорошо перемешать, оставить под грузом (в идеале - на ночь).
Утром попробовать и при необходимости влить сок лимона, за полчаса - час до жарки влить стакан масла (получится корочка и шашлык будет сочнее). Жарить на винограде, вишне или яблоне, дать прогореть дровам и жарить на углях, постоянно переворачивая, подавать с маринованным луком, зеленью (желательно с мятой "райхон"), поливая готовый шашлык уксусом.
Шашлык по-грузински готов!
Приятного аппетита!