Наилучшими питательными свойствами обладает мясо животных возрастом: говяжье до 5 лет, свинина от 7 до 10 месяцев, баранина от 1 до 2-х лет.

Мясо животных до года имеет светло-розовый окрас и плотный белый жир; до 2-х лет – светло-красный окрас и почти белый жир; от 2-х до 5-ти лет – ярко-красный окрас, сочное, светло-желтый крошащийся жир; старше 5-ти лет – темно-красное с желтым жиром.

Мясо парное, не выдержанное (сразу после убоя) – волокна блестят как стекло, совершенно сухое, очень упругое – ямка исчезает сразу после надавливания, цвет спелой вишни с фиолетовым отливом, запах свежей крови. При варке, жарке твердое как подошва.

Мясо парное, выдержанное (самое лучшее 1 -2 суток после убоя) – волокна не блестят, матовое, запах свежий, при надавливании ямка выравнивается, уплотненное, пальцы чуть увлажняются. При варке, жарке мягкое.

Мясо мороженное, оттаявшее (часто выдают за парное). Ямка не выравнивается, обильно смачиваются пальцы при нажиме, цвет кирпично-красный.

Мясо больного скота – кровяно-красного цвета, синеватый оттенок, дряблое, жир, сало пропитано красящим веществом желто-кровяного, кровяного цвета. Костный мозг красноватый (трубчатые кости).
Мясо переболевшего скота – цвет бледнее обычного, как вымоченное в воде (как рыбье), может иметь запах лекарств, мясо рыхлое, мягкое, жир желтоватый, маслянистый, не крошится.

Выбираем птицу

Грудка молодой птицы легко подается нажиму, старой – нет.
Ножки молодой птицы – светло-желтые с мелкой чешуйкой, старой -желтые, с крупной чешуйкой. Свежая тушка – не липнет, при надавливании ямка выравнивается, жир – светло-желтый, запах из тушки приятный.
Несвежесть определяют по запаху внутри тушки, серому цвету жира, зеленовато-синим пятнам на ножках, замороженной – по несвежему запаху при прокалывании нагретым ножом, спицей. o

Выбираем рыбу

Свежая рыба плотная, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза, плотно прилегающая блестящая, гладкая чешуя, при надавливании ямка быстро исчезает, брошенная в воду – тонет. Свежесть замороженной определяют по запаху при прокалывании горячей спицей. В домашних условиях свежесть любой рыбы определяют по запаху проваренного кусочка рыбы под крышкой. o

Выбираем копченую колбасу

Если руки пахнут копчением (после того, как подержали колбасу) или колбаса в целлофане, пленке – копчение химической обработкой. Руки не пахнут, натуральная оболочка (кишка), отрезанное колечко свернутое в трубочку не лопается – колбаса натуральная, копченая дымом без химической обработки. Коптить с помощью дерева можно только в натуральной оболочке -настоящее копчение.
Внимание. Сало в качественной колбасе только белого цвета.

Выбираем яйца

Возьмите яйцо: тяжелое как камушек – яйцу до 4-6 дней (диетическое), ощутимое на вес – до 10 дней; легкое, невесомое – свыше 18-20-ти дней (усыхают).
Недоброкачественное яйцо при просмотре на свет имеет темные пятна внутри.
Свежие яйца имеют матовую, изнутри светящуюся розоватым скорлупу, старые яйца имеют блестящую поверхность, расплывающийся желток.
Домашнее яйцо имеет интенсивно окрашенный желток. В домашних условиях сделайте раствор 1 л воды и 100 г соли: яйцо утонуло – свежее, на поверхности – старое.
Внимание. Лучше заплатить за одно яйцо и проверить качество сразу, чем за все и разочароваться дома.

Выбираем крупу

Крепко сожмите немного крупы в ладони, подержите и понюхайте: запах крупяной – свежая; затхлый, плесневелый – непригодна к употреблению.
Пшено нужно пробовать: горьковатое – старое, надо долго промывать, мучной вкус – свежее, хорошее.
Если крупа в пакетах, то на обратной стороне есть невидимые отверстия, сожмите несколько раз пакет и понюхайте: пахнет крупой – свежая; запаха нет или затхлый – старая крупа.

Покупая муку, попробуйте ее на вкус: вкус крахмала – качественная; очень сладкая – из проросшего зерна, не сумеете замесить; горьковатая – плохо хранилась; кисловатая – запревшая, из отсыревшего зерна; горькая, острая – с примесью сорняков.
Внимание. Смешайте воду с мукой , если цвет муки не изменился – хорошая, качественная. Изменился – мука старая, не очень хорошего качества.

Выбираем молоко

Молоко свежее, не разбавленное, если оно чисто белого цвета, долго держится на стенках посуды, тонет в воде, капля не стекает с ногтя.
Разбавленное молоко быстро растворяется в воде, не тонет, имеет голубоватый оттенок, капля на ногте не держится.

Выбираем сметану

Свежая сметана однородная, имеет желтоватый или беловатый цвет, молочный приятный запах; несвежая – затхлый запах; перемерзшая пахнет сывороткой, выделяет сыворотку, комковатая. o Покупаем сливочное масло: крошится – приготовлено из несвежей сметаны; едкий запах -неправильно хранилось; привкус горечи – испорчено.

Покупая растительное масло, надо помнить, что по запаху можно и не определить качество, его надо пробовать: хорошее масло приятное на вкус, чистое-без осадка; старое горчит; из перепревших семечек имеет вкус плесени. Внимание. Масло будет пениться при жарке, если при переливании у основания струи образуется много белой пены, а если струя растекается плавно, без пены – пениться не будет. Мутное масло всегда пенится при жарке.